Roles tradiciones masculino y femenino de la recolección de la aceituna.

La tarea la iniciaban las mujeres, recogiendo con las manos y arrodilladas en el suelo las olivas que se habían caído de forma natural.

Las olivas se iban echando a un capazo (generalmente de esparto), a un caldero o a una cesta para después vaciarlas en los sacos que los transportarían hasta el granero de la casa donde permanecerían almacenados hasta el momento de llevarlos al molino.

Tras las mujeres, comenzaban su labor los hombres extendiendo unos paños alrededor del tronco del olivo y apoyando las escaleras contra éste. Dichas escaleras llegaban a tener hasta veinte palos de altura y era necesario poseer mucha fuerza para poder transportarlas de un lugar a otro, especialmente cuando hacía aire. Además, se solían sujetar a una rama del árbol por medio de una cuerda para evitar posibles caídas.

Las olivas se recogían mediante el sistema de ordeño que consiste en escurrir la rama con la mano, es decir pasarla de un extremo a otro de la misma y en los árboles más grandes mediante largas varas. Una vez que se habían tirado todas las olivas del árbol, se recogían de la ropa y se volvía a extender en otro olivo para comenzar de nuevo la tarea

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El olivo como símbolo de la paz.

El olivo es uno de los árboles más viejos en el mundo. Se le conoció en las civilizaciones mediterráneas antes de Cristo.

Los antiguos pobladores hicieron del olivo un símbolo de misticismo y de santidad, probablemente debido a su extraordinaria longevidad. En realidad, creían que este árbol era inmortal.

La palabra olivo tiene su origen en latín ” oliva “, que proviene del fruto del árbol. Este árbol precioso y sagrado está omnipresente en la antigua mitología griega: Ulises dejó ciego al Cíclope gracias a una estaca de olivo, también construyó su cama de bodas en su viejo árbol de olivo (de mil años). Atena, diosa de la paz y la sabiduría, dio su nombre a la ciudad de Atenas, como recompensa por haber obsequiado el primer olivo, al pueblo de Attica.

El olivo es el símbolo de la paz y del honor. Durante las primeras Olimpiadas, los atletas no competían para ganar medallas de oro, de plata o de bronce, sino para conseguir coronas hechas a base de ramos de olivo y toneles de aceite de oliva extra virgen. En la época de la antigua Grecia, los ciudadanos más importantes, los dirigentes y las personas más valientes, eran coronados con hojas santas de olivo.

El olivo simboliza la vida.

La Biblia contiene numerosas referencias al olivo y al aceite de oliva.

Después de 40 días de diluvio, la paloma le dió a Noé un ramo de olivo. Es un símbolo de paz en la Biblia.

Además, el olivo es el símbolo del matrimonio y de la sexualidad.

Los fenicios, marineros y exploradores del antiguo mundo, ayudaron a propagar el olivo en las costas mediterráneas. A todos los pueblos que encontraban durante sus viajes regulares, les enseñaron como extraer el aceite a partir de su fruto.

Después de haber llegado las colonias griegas al sur de Italia, los romanos esparcieron el cultivo del olivo, primero al resto de Italia, y posteriormente a los territorios conquistados: Provenza y la península Ibérica.

Sophim está estratégicamente situado en Provenza, ubicada en el centro de las principales cuencas de producción de aceite de oliva: España e Italia.

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El olivo en la mitología clásica y en las sagradas escrituras.

El olivo fue un árbol de gran simbología en toda la zona del Mediterráneo durante la antigüedad. Sirvió como fuente de alimento gracias a las aceitunas, de las que se extraía el aceite de oliva. Asimismo fue respetado y venerado, como uno de los dos árboles míticos griegos más importantes, junto con el roble.

 

El origen del olivo en la ciudad de Atenas se explica a través de la intervención de la diosa Atenea. Esta diosa era hija de Zeus (dios supremo de la mitología griega) y Metis que simbolizaba la astucia y la prudencia. Atenea era una divinidad guerrera cuyos atributos son la lanza, el casco y la égida (atributo mágico de Zeus que según algunos autores sería un zurrón de piel de cabra, y para otros un escudo protegido por la cabeza de Gorgona cuyos ojos convertían en piedra todo lo que mirara). Asimismo, Atenea era diosa de la justicia y la sabiduría, y protectora de las artes y la literatura. Su animal consagrado era la lechuza, y el olivo era uno de sus símbolos más reconocidos. La razón de que el olivo simbolice a la diosa se explica a través de la siguiente narración mítica:

Posidón, dios de los mares y hermano de Zeus, codiciaba los reinos terrenales, por ello reclamó la posesión del Ática clavando su tridente sobre la Acrópolis ateniense donde brotó un pozo de agua salada. Más tarde, llegó Atenea a la ciudad y la tomó de manera pacífica llamando como testigo a Cécrope, primer rey de Atenas. Atenea hizo brotar un olivo junto al pozo que había generado Zeus. Posidón enfurecido reto a la diosa, Zeus se interpuso y ordenó la formación de un tribunal divino para decidir a quien de los dos dioses debía estar consagrada la ciudad. Así pues, el tribunal formado por las divinidades del Olimpo tras escuchar el testimonio de Cécrope, decidió posicionarse de lado de Atenea. Determinaron que era ella quien tenía el derecho a poseer esa tierra porque había otorgado a la ciudad el mejor regalo: el primer olivo. Desde entonces la ciudad adoptó el nombre de Atenas y el olivo plantando por Atenea fue venerado durante siglos en la Acrópolis simbolizando la victoria.

El olivo en Grecia simbolizaba la paz y la prosperidad, así como la resurrección y la esperanza. Así lo demuestran los hechos acaecidos tras el incendio de Atenas  por el rey persa Jerjes en el siglo V a. C. Jerjes incendió toda la Acrópolis de la ciudad, dentro de la cual se hallaba el olivo centenario de Atenea que quedó calcinado. Sin embargo, cuando los atenienses entraron a la ciudad arrasada, el olivo ya había crecido un codo, simbolizando la rápida recuperación y renovación de los atenienses ante la adversidad.

 

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Poesías y Refranes sobre el olivo.

¿Qué es un olivo?

¿Qué es un olivo?
Un olivo
es un viejo, viejo, viejo
y es un niño
con una rama en la frente
y colgado en la cintura
un saquito todo lleno
de aceitunas.

Los olivos

I
¡Viejos olivos sedientos
bajo el claro sol del día,
olivares polvorientos
del campo de Andalucía!
¡El campo andaluz, peinado
por el sol canicular,
de loma en loma rayado
de olivar y de olivar!
Son las tierras
soleadas,
anchas lomas,
lueñes sierras
de olivares recamadas.
Mil senderos. Con sus machos,
abrumados de capachos,
van gañanes y arrieros.
¡De la venta del camino
a la puerta, soplan vino
trabucaires bandoleros!
¡Olivares y olivares
de loma en loma prendidos
cual bordados alamares!
¡Olivares coloridos
de una tarde anaranjada;
olivares rebruñidos
bajo la luna argentada!
¡Olivares centellados
en las tardes cenicientas,
bajo los cielos preñados
de tormentas!…
Olivares, Dios os dé
los eneros
de aguaceros,
los agostos de agua al pie,
los vientos primaverales,
vuestras flores racimadas;
y las lluvias otoñales
vuestras olivas moradas.
Olivar, por cien caminos,
tus olivitas irán
caminando a cien molinos.
Ya darán
trabajo en las alquerías
a gañanes y braceros,
¡oh buenas frentes sombrías
bajo los anchos sombreros!…
¡Olivar y olivareros,
bosque y raza,
campo y plaza
de los fieles al terruño
y al arado y al molino,
de los que muestran el puño
al destino,
los benditos labradores,
los bandidos caballeros,
los señores
devotos y matuteros!…
¡Ciudades y caseríos
en la margen de los ríos,
en los pliegues de la sierra!…
¡Venga Dios a los hogares
y a las almas de esta tierra
de olivares y olivares!
Refranes:
 El aceite de oliva todo mal quita.
 Pan de trigo, aceite de olivo y de parra el vino.
 Casa de padre, viña de abuelo y olivar de bisabuelo.
 Agua y luna, tiempo de aceituna.
 Aceite y romero frito, bálsamo bendito.
 Cada mochuelo a su olivo.
 Oro verde es el aceite.
 Aceite de oliva, un poco de ajo y todos los males se van “al carajo”.

 

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Arquitectura rural.

Estamos viviendo una época en la que en el mundo rural se está produciendo  una reestructuración muy importante. Por un lado, los sistemas de explotación agrícola y ganadero han sido saneados y gran parte de la población joven ha emigrado hacia las ciudades.

 

Esto, en la mayor parte de las zonas rurales, ha llevado consigo que gran parte de las casas, monumentos y edificios rurales se encuentren  en un estado ruinoso.

 

Por otro lado, el excesivo precio de la vivienda urbana, unido a la pésima calidad de vida galopante que en ellas se produce, está llevando a mucha gente a decidirse a buscar en los pueblos otra forma de gestionar su vida.

 

A su vez , el estado, la comunidad europea  y las comunidades autónomas están llevando a cabo, desde hace años,  planes de ayuda para la diversificación y desarrollo económico de los pueblos (Planes como el  Proder, Miner o Leader que tienen  una falta de criterio y definición de materiales  impresionante), enfocadas  principalmente en el auge del turismo rural y en las ayudas para la rehabilitación o restauración de este tipo de casas.

Esto ha hecho que la mayoría de las construcciones tradicionales hayan perdido el uso principal para el que fueron creadas.

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Gastronomía ( Recetas elaboradas con aceite de oliva )

Este es el auténtico ajo-aceite (all-i-oli) hecho con ajo y aceite solamente. Con el mortero, bien limpio y seco, pondremos los ajos y un poco de sal, los picaremos con la maza del mortero hasta que queden hechos puré. A partir de este momento empezaremos a poner chorritos de aceite con la aceitera y removeremos sin parar, siempre girando en la misma dirección que se ha empezado. Tenemos que seguir así hasta que el ajo-aceite esté hecho del todo o tengamos la cantidad que necesitemos.
Para acabar deciros que si habéis salido airosos, “chapeau”, pero si se desliga no lo tiréis, ponerlo en un bote estrecho y alto, añadirle dos yemas de huevos frescos y con la batidora eléctrica podéis ligar otro buen ajo-aceite (all-i-oli). Image

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Fiesta de la Aceituna.

La Fiesta de la Aceituna es una celebración festiva típica del municipio de MartosProvincia de Jaén (España). Dicha fiesta simboliza el inicio oficial de la campaña de recolección de la aceituna y tiene el objetivo de rendir homenaje a los aceituneros y aceituneras que trabajan en la campaña. Cuenta con más de treinta años de tradición.1

La festividad culmina el día 8 de diciembre con la realización de actos oficiales como la emulación de extracción del primer Aceite de oliva del año por medio de una prensa de husillo de tracción manual y la repartición gratuita del llamado hoyo aceitunero, que consiste en una bolsa que contiene un bollo de panaceite de olivaaceitunasbacalao y agua.Image

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Localización y distribución del olivo ( mundo, España, Comunidad Valenciana ). Olivos milenarios.

España : Image

1. ANDALUCÍA OCCIDENTAL
Superficie olivar: 240.000 ha.
Localización y variedades:
Comprende las provincias de Sevilla (excepto la comarca de Estepa), Huelva y Cádiz, así como la comarca cordobesa de La Carlota. Se cultivan diversas variedades, tanto de almazara (Verdial, Zorzaleña y Lechín) como de mesa (Manzanilla, Gordal, etc.).
Clima: Inviernos cálidos.
Características particulares: Gran cantidad de explotaciones de verdeo. Se están creando plantaciones intensivas de manzanilla y otras variedades con riego por goteo.

2. ANDALUCÍA ORIENTAL
Superficie olivar: 70.000 ha.
Localización y variedades: Comprende las provincias de Almería, málaga (salvo la comarca de Archidona) y las del norte de Granada (excepto las comarcas de Iznalloz y Loja). Además de Picual y Hojiblanca, se cultivan dos variedades típicas de la zona: Verdial de Vélez-Málaga, para almazara, y Aloreña, buenas para mesa y aceite.
Clima: Los inviernos son muy suaves.
Características particulares: El índice de concentración olivar es muy bajo.

3. ARBEQUINA
Superficie olivar:120.000 ha.
Localización y variedades: Comprende Cataluña (excepto el sur de la provincia de Tarragona) y Baleares. La variedad principal es Arbequina.
Clima: En las comarcas leridanas el clima es agreste. En el resto de la zona es más templado.
Características particulares: Los árboles son de escaso porte. En las comarcas de Tarragona y Lérida se dan aceites de gran calidad. Existen las Denominaciones de Origen de aceite Les Garrigues y Siurana.

4. CENTRO
Superficie olivar: 300.000 ha.
Localización y variedades: Comprende las provincias de Ávila, Madrid, Toledo, Ciudad Real, Guadalajara, Cuenca y Albacete. La variedad más importante es la cornicabra, que produce un aceite de excelente calidad.
Clima: En invierno, las zonas llanas están expuestas a las heladas. 
Características particulares: La densidad de plantación es baja. Los aceites de la variedad Cornicabra en la zona son de buena calidad. Se está extendiendo la variedad Picual sobre otras.

5. HOJIBLANCO
Superficie olivar: 380.000 ha.
Localización y variedades: Comprende la provincia de Córdoba (a excepción de las comarcas de Bujalance y Carlota) así como las comarcas de Archidona y norte de Málaga, Loja (Granada) y Estepa (Sevilla). La variedad predominante es la Hojiblanca, destinada tanto a la almazara como a la mesa.
Clima: El clima suele ser templado en invierno y excesivamente caluroso en verano.
Características particulares: Existen varias cooperativas de producción de aceitunas para mesa. Es de reconocido prestigio la Denominación de Origen de aceites Baena.

6. LEVANTE
Superficie olivar: 60.000 ha.
Localización y variedades: Comprende las provincias de Murcia, Alicante y Valencia. Las variedades suelen ser locales, como por ejemplo, la Villalonga y la Blanqueta.
Clima: Las variaciones de temperatura suelen ser bastante bruscas.
Características particulares: Los aceites de las zonas altas son de buena calidad.

7. OESTE
Superficie olivar: 250.000 ha.
Localización y variedades: Comprende las provincias de Badajoz, Cáceres y el sur de Salamanca. En Badajoz predominan las variedades Morisca y Carrasqueña, buenas para almazara y mesa respectivamente, y en Cáceres la Cacereña, apta para mesa.
Clima: El medio es muy bueno. La altitud es la adecuada, aunque las pendiente son demasiado acentuadas en las zonas altas.
Características particulares: Los cultivos de aceituna de mesa son muy extensos en las comarcas cacereñas.

8. PICUAL
Superficie olivar: 580.000 ha.
Localización y variedades: Comprende las provincias de Jaén y algunas comarcas de Granada y Córdoba ( Iznalloz y Bujalance, respectivamente). Predomina la aceituna de almazara, sobre todo Picual.
Clima: Excelente.
Características particulares: Buen rendimiento de los olivares. Denominación de Origen Sierra del Segura.

9. TORTOSA-CASTELLÓN
Superficie olivar: 80.000 ha.
Localización y variedades: Comprende el sur de la provincia de Tarragona y la de Castellón. Las variedades, en su mayoría, son autóctonas, como Farga, Sevillenca y Morrut.
Clima: Excelente.
Características particulares: Se han introducido nuevas plantaciones en las que se cultivan otras variedades.

10. VALLE DEL EBRO
Superficie olivar: 60.000 ha.
Localización y variedades: Comprende las provincias de Álava, Navarra, La Rioja, Huesca, Zaragoza y Teruel. La variedad más común es la Negral, aunque la Empeltre es cada vez más frecuente.

En el mundo: Image

El aceite de oliva, al igual que el vino tiene ciertas localizaciones geográficas en forma de franjas paralelas al ecuador terrestre, ambas están marcadas por condiciones climáticas especiales que favorecen el cuidado y mantenimiento del olivo. Tan sólo un 2% de la producción mundial se realiza fuera del área del mediterráneo y España, Italia y Grecia acaparan más del 70% de la producción mundial. La demanda de aceite ha ido creciendo desde 1990 casi un 60%. Según La FAO la producción mundial de aceite de oliva en toneladas, clasificada por países es la siguiente (solo se citan los 13 países con una mayor producción que representan más del 98% del total  y sus respectivos porcentajes sobre el total mundial)

En la Comunidad Valenciana:Image

El Aceite de Oliva con Denominación de Origen Comunitat Valenciana tiene el logotipo con la imagen del ValencianaAceite de oliva virgen extra, obtenido a partir de las aceitunas del olivo (Olea europea, L.), de las siguientes variedades de la Comunidad Valenciana: Manzanilla Villalonga, Blanqueta, Farga, Serrana de Espadán, Morruda, Cornicabra, Alfafara o Grosal, Changlot Real, Rojal, Canetera o Nana, Arbequina, Empeltre, Cuquillo, Sollana, Callosina, Llumeta, Millarenca, Borriolenca.

 

OLIVOS MILENARIOS.

Cualidades de su aceite : 

 Aportan energía.
- Ayudan a transportar y absorber determinadas vitaminas (A, D, E y K).
- Mejoran la textura y el sabor de los alimentos y los hacen más apetecibles.
- Favorecen el funcionamiento a nivel celular.

Entre ellas, el aceite de oliva virgen extra es una de las grasas más recomendables a nivel nutricional. El aceite de oliva posee un elevado contenido de un tipo de grasa saludable, denominada “grasa monoinsaturada”, que ayuda a:
- Reducir el colesterol “malo” o LDL-colesterol en sangre.
- Elevar el nivel de colesterol “bueno” o HDL-colesterol en sangre.
- Mantener un equilibrio saludable entre el colesterol bueno y el malo.

La grasa monoinsaturada y los antioxidantes contenidos en el aceite de oliva ayudan a evitar la obstrucción arterial, reduciendo el riesgo de insuficiencia cardíaca o de segundo ataque cardíaco.

El consumo regular de aceite de oliva virgen extra en crudo también puede proteger frente a algunos tipos de cáncer, gracias a sus altos niveles de antioxidantes.Image

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Proceso de obtención del aceite.

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Variedades de aceitunas y denominación de origen.

Variedades de aceitunas y denominación de origen.

Variedades españolas
Las principales aceitunas con destino preferente para producción de aceite, aunque ello no impide que algunas también se usen para verdeo son:
Arbequina, zona de producción en España: Cataluña y Aragón, características principales: aceite afrutado con toques de manzana y almendra, sabor dulzón.
Blanqueta, zona de producción en España: comarcas del norte de Alicante, características principales: aceite afrutado de aceituna verde e intensidades ligeras, amargo y picante, fresco y ligeramente dulce.
Cornicabra, zona de producción en España: Toledo, características principales: aceite con sabor a frutas maduras, verde, aromático, fresco, ligeramente amargo.En la zona olivarera por excelencia de Jaén se le conoce como cornezuelo, aunque tiene sinonimias conocidas como ramona, pico de loro, osnal.
Cuquillo o Lechín de Granada, zona de producción en España: en el Noroeste de Murcia, norte de Almería y de Granada. Características principales: aceite afrutado con sensaciones de manzana y toque almendrado, aromático y dulce.
Empeltre, zona de producción en España: Bajo Aragón y Sierra del Moncayo, características: aceite afrutado, frutas maduras, muy aromático y muy dulce.
Gordal, zona de producción en España: Sevilla. Características: es una aceituna de mesa, muy apreciada por su gran tamaño y sabor. De ramas gruesas y largas, poco ramificadas. Las hojas son rectas, alargadas y ligeramente ensanchadas en toda su longitud, de haz verdoso y envés plateado. El peso medio del fruto es de 1.28 g y su rendimiento graso de un 22 %.
Hojiblanca, zona de producción en España: Málaga, Sevilla y Córdoba, características principales: aceite afrutado de manzana, plátano, verde hierba, aromático y dulce.
Lechín, zona de producción en España: estribaciones de Sierra Morena Cordobesa y Sevillana, características principales: aceite dulce, con sabor a manzana suave y aroma a hierba recién cortada.
Obregón, zona de producción en España: Sevilla; características principales: aliñada con hierbas, tiene un sabor fuerte y amargo. Son aceitunas de gran tamaño y con un hueso considerable.Esta es una modalidad comercial de la llamada real sevillana
Aloreña: Variedad mayoritaria de la comarca de Álora en el centro de la provincia de Málaga. Es la aceituna tamaño muy redondeado, con buena proporción hueso/drupa, en esta zona se sirve con un aliño típico. Pertenecen a la D.O. Aloreña, siendo la primera variedad de aceituna con Denominacion de Origen.
Cordobesa Aceituna en salmuera en donde su periodo de curación o endulzado suele durar un año y con sabor, de consistencia dura, salada, aspecto marrón oscuro, sabor predominante a ajo macerado.
Camporreal.Procede esta aceituna de verdeo de los olivares autóctonos de madrileña temprana y tardía, aunque su sinonimia le otorga el nombre de manzanilla madrileña que es idéntica a la manzanillo de Jaén
Manzanilla cacereña, zona de producción en España: comarcas de Gata y Hurdes (Cáceres). Características principales del fruto: aceite denso, con color amarillo amarillo o brillante y sabor no amargo, a veces con algo de picante.
Morisca (o verdial de Badajoz), zona de producción en España: Badajoz, características: su aroma recuerda a la aceituna fresca, aromático, paladar natural con amargor y picor equilibrados.La presentación de verdeo son acietunas aliñadas con ajo, hierbas aromáticas rajadas y mezcladas verdes duras con maduras de aspecto zapatona
Picudo, zona de producción en España: Córdoba, características del fruto: Aceite afrutado con regusto de almendra, sabor fresco, con toque a manzana y dulce fragancia.Otra variedad predominante en esta zona son la charrúo y rompasayos o rapasayos
Picual o Marteña, zona de producción: Jaén, características: Aceite con olor y sabor afrutado de aceituna, verde hierba, amargo.son conocidas sus sinomimias como: lopereña, nevadillo blanco.Es la menos vecera de todas las variedades plantadas en España, es decir mantienen una media constante de producción, su índice de grasas totales es el más alto, sin embargo es poco resistente al estrés hídrico y a las heladas prolongadas de hielos por encima de los cinco días.Bien resistente a la Seca, o Verticilosis Dalihae
Serrana de Espadan, zona de producción en España: variedad autóctona de las Sierras del Levante español, características: Aceite con sabor ligero, afrutado y fino que recuerda a las aceitunas verdes recién cogidas y a las manzanas, con aroma a trufas maduras, higos y almendras.
Verdeja o Castellana, zona de producción en España: variedad autóctona de las Alcarria (Guadalajara y Cuenca), características: Aceite muy afrutado y aromático, rotundo en su olor a hoja, en el que se entremezclan sabores a hierba, avellana o plátano, a veces con sabor picante en la boca.

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